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郑州，古称商都，地处中原腹地，黄河之畔，历史悠久，文化底蕴深厚。
此地自古便是人文荟萃之地，亦为食文化之渊薮。漫步于郑州之街巷，品味其饮食之精妙，恍若穿越千年，探寻华夏文明之脉络。
郑州，饮食历史可追溯至《周礼》之“食医掌饮膳之政”。彼时，饮食调和之技艺已显精妙。及至清代，郑州之美食更是百花齐放，竞相争艳。
如葛记焖饼，其创始人为满族镶黄旗人葛明惠，他自幼熟谙烹调技艺，曾以坛子肉与千层饼焖制佳肴，深得王爷赞赏，后此技流传至郑州，遂成地方名吃。焖饼之工艺讲究，食材精选，饼条柔软，吸饱汤汁，肉香醇厚，肥而不腻，配菜亦十分讲究，常用四季鲜菜，色彩斑斓，营养均衡。
又如蔡记蒸饺，其创始人蔡士俊早年于北京皇宫帮厨，后携家眷至郑州，重操旧业，蒸饺之制作讲究，皮薄馅饱，灌汤流油，口感独特，美誉远播。
郑州之饮食，亦与古之历史典故紧密相连。如登封烧饼，据传起源于宋朝，与抗金名将岳飞有着深厚渊源。
相传岳飞在登封抗击金兵胜利后，店小二敬仰其英勇，执意不收饭钱，岳飞坚持付款。后岳飞被害，店小二愤然将面和成乌龟形状，烘烤以表达对奸臣秦桧之愤恨，此行为逐渐演变成今日之登封烧饼。
烧饼焦黄酥脆，内层酥软，表面芝麻香浓，与岳飞之忠勇精神相映成辉。又如荥阳胡辣汤，其历史可追溯至数百年前，制作工艺讲究，选料严格，汤味浓郁，香辣可口，与郑州之自然风光、人文景观相得益彰。
郑州饮食，见证了中原文明之发展。从裴李岗文化、大河村文化，到夏商周之更迭，再到隋唐之繁盛，郑州始终是中华文明之重要发祥地。
此地之饮食，亦随历史之变迁而不断发展，形成了独具特色的风味体系。
如烩面、油馍头、胡辣汤等，皆承载着郑州之历史记忆，彰显了中原文明之博大精深。那您知道，郑州有啥特产值得带吗？本地人推荐这10样，物美价廉，送礼不丢面。
1：新郑红枣。自古以来便是中原大地的瑰宝，享有“灵宝苹果潼关梨，新郑大枣甜似蜜”之美誉。其栽培历史可追溯至八千年前裴李岗文化时期，一颗“炭化枣核”的发现，将红枣的故事悠悠展开于世人面前。
新郑，作为轩辕黄帝的故里，不仅孕育了灿烂的中华文明，亦滋养了这皮薄肉厚、核小味甜的人间珍果。2021年，成为国家地理标志产品。
新郑红枣，尤以灰枣与鸡心枣为主栽品种，二者约占枣区总产量的九成。灰枣果实长倒卵形，一头大一头小，色泽深红，宛如古玉温润；
鸡心枣则以其核小质密、果实小巧如樱桃、形似鸡心而得名，色泽鲜红诱人，肉质细腻甘甜。新郑大枣不仅形态优美，更以其卓越的品质著称，皮薄如纸，轻轻一咬，甘甜如蜜的枣肉便化作满腔的醇厚滋味，令人回味无穷。
2：少林寺素饼。源自嵩山少林寺，历史悠久，可追溯至唐代，彼时少林寺不仅是佛教圣地，亦是中华武术之重要发源地。为满足僧侣日常饮食需求，兼以款待来访信徒与游客，少林寺僧侣匠心独运，创制此素食点心。
少林寺素饼，形态圆润，宛如小馒头，色泽金黄，诱人食欲。其配料考究，精选全素食酥油、龙眼、果肉纤维、精致白砂糖、纯正花生油、素饼专用粉、天然椰子粉等数十种原料，匠心调配而成。
素饼外皮软糯细腻，入口即化，内馅鲜美，香酥浓郁，甜而不腻，每一口皆是味觉的盛宴。少林寺素饼不仅满足了味蕾的需求，更蕴含着丰富的文化内涵，代表着少林寺僧侣的智慧与勤劳，象征着佛教文化中的清净与平和。
其口感独特，香酥浓郁，令人欲罢不能，每一口都仿佛能听到清脆的断裂声，芝麻与花生的香气交织在一起，令人陶醉。少林寺素饼，不仅是美食，更是文化的传承，它代表着少林寺的慈悲与普渡众生之理念，每一枚都是对美好生活的祝福。
3：河阴石榴。原名安石榴（亦称涂林石榴），其栽培历史可追溯至汉代，距今已有两千一百余载。西汉博望侯张骞出使西域，自安息国（今伊朗）携石榴良种而归，植于黄河流域，后于河阴县（今河南省荥阳市广武、北邙乡一带）繁衍生息，得名河阴石榴。此果自唐代始盛，备受历代王朝青睐，一直作为贡品呈献宫廷，享誉华夏。
河阴石榴，果面着色艳丽，红润如霞，籽粒饱满硕大，晶莹剔透，宛如玛瑙水晶。其无核软渣，汁水丰盈，甜而不腻，酸中带甘，入口即化，满口生津，令人回味无穷。2007年，国家批准对“河阴石榴”实施地理标志产品保护。
4：中牟大白蒜。历史悠久，自1980年由河南省科学院生物研究所与中牟县外贸公司携手培育，历经岁月洗礼，于1984年大面积推广，并逐渐走向国际舞台，成为中国优质大蒜出口创汇的佼佼者。2007年，国家正式批准对“中牟大白蒜”实施地理标志产品保护。
中牟大白蒜，形态端庄，蒜头大而饱满，直径多在5厘米以上，特级或一级蒜头占比高达80%。其表皮紧裹，洁白如玉，弹性十足，耐贮运之特性，使其享誉海内外。瓣匀紧实，排列有序，外层8至10瓣，内层4至6瓣，光泽诱人。更兼营养丰富。
5：荥阳柿子。河南省郑州市荥阳市之瑰宝，源远流长，栽培历史已有两千多年之久。据后魏《齐民要术》记载：“黄柿出洛诸州”，荥阳即包含于“洛诸州”内。其栽植广泛，品种繁多，产量丰富，品质优良，素有“荥阳柿子甲天下”之美誉。
2011年，国家正式批准对“荥阳柿子”实施农产品地理标志登记保护，是国家地理标志产品，足见其珍贵与独特。
荥阳柿子形态饱满，果肉金黄，透亮柔软，宛如一颗颗璀璨的金色宝石。
其含糖量高，鲜嫩脆甜，口感绝佳，咬上一口，绵软细腻的果肉混合着甘甜的汁水，顺势淌进口腔，甜至心坎，令人回味无穷。
此外，荥阳柿饼亦是传统名产，以其霜白、无核、质软、味甜、耐贮运而闻名遐迩。
6：大隗牛肉。源自河南省郑州市新密市大隗镇，历史悠久，文化底蕴深厚。
据记载，其制作工艺可追溯至清朝道光年间，回族群众利用本地优质的牛肉，结合世代相传的独特配方与精湛工艺，烹制出肉香纯厚、色鲜味美的五香牛肉，逐渐形成了“大隗牛肉”这一地方品牌。
历经数代人的传承与创新，大隗牛肉已成为新密市乃至河南省的一张美食名片。如今，大隗牛肉的制作工艺已被列为国家非物质文化遗产，更添其文化底蕴与珍贵价值。
其形态方正，肉质纹理清晰，色泽红润，犹如艺术品般令人赏心悦目。其肉质鲜嫩多汁，筋烂肉面，入口即化，香气扑鼻，余味悠长。
独特的五香味道，既有香料的芬芳，又有牛肉的醇厚，两者相得益彰，让人回味无穷。带些大隗牛肉回家，无论是馈赠亲友还是自家享用，都能感受到那份来自郑州的温情与美好。
7：登封芥菜丝。登封芥菜丝源自河南省郑州市登封市，被誉为“嵩山第一菜”。其历史源远流长，早在唐朝时期，太宗李世民曾在少林寺避难时品尝过这道菜，对其赞不绝口。
而武则天游历嵩山时，因风寒病重，食用此菜后病情竟大为缓解，于是这道菜便被纳入了御用药膳之列。
此后，历代少林习武之人为了强身健体，每天早餐都会享用这道菜，这种传统沿袭至今。登封芥菜丝不仅历史悠久，更是国家农产品地理标志产品。
登封芥丝选用的是中岳嵩山腹地特有的“狮子头”芥菜品种，经过切丝、晾晒、腌制等精细的手工制作，保留了芥菜的水分和营养价值。
登封芥菜丝不仅营养丰富，而且口感绝佳，是旅游出行、野外聚餐、休闲生活的必备佳品。
无论是作为早餐搭配荷包蛋和馒头，还是作为下酒菜、卷饼菜，都能带来前所未有的味觉盛宴。
8：嵩山绵枣。俗名地枣、粘枣，是新郑市独有的果品。其果皮黄白色，呈长圆形，果实当阳面棕红色，皮脆薄，不易剥离，可连皮食用。果肉白色略呈淡绿，质地松软如棉絮，因而得名“棉枣”。更令人称奇的是，嵩山绵枣已被国家农业部认定为地理标志产品，这不仅是对其品质的认可，更是对其独特地域文化的肯定。
品尝嵩山绵枣，仿佛是在品味嵩山的清冽与甘甜。其口感独特，甜而不腻，爽口宜人，营养价值极高，被誉为“嵩山人参果”。煮熟后的嵩山绵枣，色泽酱红，晶莹剔透，宛如一颗颗镶嵌在绿叶间的红宝石，令人赏心悦目。咬下一口，绵软细腻的果肉在舌尖缓缓化开，甜中带有丝丝的清香，仿佛置身于嵩山的怀抱，感受着大自然的馈赠。
9：新密金银花。又名“密二花”或“尖山金银花”，自古便是中医瑰宝，其栽培历史源远流长，明代李时珍于《本草纲目》中即有记载。清嘉庆年间《密县志》亦载其品香味俱佳，山中种植者颇受其利。2011年，“密二花”荣获国家地理标志保护产品称号，其市场信誉之高，可见一斑。
10：黄河鲤鱼。自古便是餐桌上的珍馐，承载着千年的历史韵味与地域风情。早在《诗经》中，便有“岂其食鱼，必河之鲤”的佳句，颂扬了黄河鲤鱼的非凡地位。
春秋战国时，黄河鲤鱼便已成为贵重的馈赠礼品，孔子得鲤赐子，更添其文化底蕴。
岁月流转，至汉代，《羽林郎》中的“就我求珍肴，金盘脍鲤鱼”，宋代《图经本草》将其列为“食品上味”，皆是对黄河鲤鱼无上美味的肯定。而今，郑州黄河鲤鱼更是荣获国家农产品地理标志登记保护。
黄河鲤鱼，体态丰腴，侧扁而腹圆，鳞片金黄，闪烁着诱人的光泽。头背间缓缓上升的弧形，背部稍隆起，更添几分雄浑之气。其肉质细嫩，洁白如玉，入口即化，鲜美异常，令人回味无穷。
尤其是郑州黄河鲤鱼，更是以体态匀称、活力充沛、鳞片金黄、肉质细嫩而著称，无论是清蒸、红烧，还是炖汤，皆能展现其独特的风味。
红烧黄河大鲤鱼
主料：黄河大鲤鱼1条；姜片15克；葱段30克；大蒜瓣20克；香菇片20克；红枣10克；花椒5克；八角1个；香菜适量；料酒20克；生抽20克；酱油10克；白糖15克；盐8克；啤酒半瓶；色拉油适量；
将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，特别是腹内的血水要冲洗干净，以减少腥味。在鱼身两侧各划几刀，便于入味。用盐和料酒腌制鲤鱼20分钟。
将鸡蛋清和适量淀粉调成糊状，均匀涂抹在腌制好的鲤鱼身上。
热锅倒入适量色拉油，烧至六成热（约180℃）。用手提着鱼尾，将鲤鱼慢慢放入油锅中，炸至两面金黄色，捞出沥油。
另起锅，倒入少量色拉油，放入姜片、葱段、大蒜瓣、花椒、八角，爆香。倒入料酒、生抽、酱油、白糖、番茄酱和盐，大火烧开。将炸好的鲤鱼放入锅中，如果加入啤酒，此时也一并倒入。
大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖20分钟，期间不断用勺子将汤汁浇在鱼身上，使鱼更加入味。
炖至鱼肉入味后，大火收汁至汤汁浓稠。
将炖好的鲤鱼捞出，装盘。将剩余的汤汁浇在鱼身上。撒上香菜末或葱丝作为装饰。
